Paté de cerf aux pistaches

1 kg de cerf (morceaux du cuisse)

700 gr de foie de porc

1 kg de poitrine de porc

7 gousses d'ail

2 oignons

7 oeufs

200 gr de pistaches

Un poigne de grains de poivres

8,1 gr de poivre (3 gr de poivre par kilo)

37,8 gr de sel (14 gr de sel par kilo)

branches de persil

10 cl Armagnac 

Passer dans l'hachoir:

- les viandes, l'ail, l'ognon, la moitié des pistaches et le persil

- ajouter les oeufs, les grains de poivre, la reste des pistaches et l'armagnac

Melanger jusqu'au la bonne consistance (comme les saucisses)

Cuire 

au four : 120 ° au bain marie avec un sonde 73 ° au coeur

stériliser : 3 heures